Лучший-Доктор

Готовим по-детски. Секреты кухни детского сада

Вторник, 19 Август 2014 16:06
 «Завтрак должен состоять из горячего блюда (каша, запеканка, творожные и яичные блюда и др.), бутерброда и горячего напитка. Обед должен включать закуску (салат или порционные овощи, сельдь с луком), первое блюдо (суп), второе (гарнир и блюдо из мяса, рыбы или птицы), напиток (компот или кисель). Полдник включает напиток (молоко, кисломолочные напитки, соки, чай) с булочными или кондитерскими изделиями без крема, допускается выдача творожных или крупяных запеканок и блюд. Ужин может включать рыбные, мясные, овощные и творожные блюда, салаты, винегреты и горячие напитки. На второй ужин рекомендуется выдавать кисломолочные напитки».
 
Это выдержка из Санитарных норм и правил (Санпин), обязательных для детского сада и иного дошкольного учреждения,  утвержденных Постановлением Главного санитарного врача РФ от 15 мая 2013 года. 
Как это постановление преобразуется в реальный рацион ребенка, который проводит в детском саду всю свою «рабочую неделю» и приобретает в результате или привычки здорового питания, или приверженность к пищевым стереотипам, от которых диетологи рекомендуют избавляться,  — надо спрашивать у руководителей детских садов.  Наш первый собеседник — директор Негосударственного образовательного учреждения Детский центр «Акварель» Татьяна Ивановна Клюшницина:

 
— Мы хоть и негосударственное учреждение, все равно обязаны при формировании рациона наших воспитанников подчиняться существующим нормам и правилам, и нас так же, как и всех, проверяет Роспотребнадзор.  К счастью, мы можем более активно витаминизировать детский стол. Проще говоря — мы можем давать детям больше овощей, фруктов и сухофруктов. Мы, например, полностью  отказались от соков в тетрапаках, и заменяем их свежевыжатыми соками,  отварами и компотами из кураги, изюма, чернослива, делаем напитки из клюквы и брусники и так далее. Конечно, не забываем про напиток из шиповника и делаем его по всем правилам, чтобы максимально сохранить витамины. 
— Можно подробнее: что ребенок ест у вас в течение дня? Например, на завтрак?
 
— Конечно. углеводы, которые дают энергию. Чаще всего — каши. Иногда запеканки, сырники, омлеты. Конечно, каши молочные. По нормам ребенок в возрасте от 3 до 7 лет должен получать 600 мл молока, и если не добавлять молоко в блюда, то соблюсти это требование невозможно.  Бутерброды с колбасой мы на завтрак не даем. И вообще ни сосисок, ни колбасы нет у нас в рационе. Я помню несколько лет назад к нам пришел новенький, трехлетний мальчик, который поначалу отказывался от каши, потому что дома он привык завтракать бутербродами с бужениной! 
— Наверное, папа завтракал также. А сын хотел походить на папу. Что делают в «Акварели» в таком случае?
— Разговаривают с родителями. Наш врач Тамара Петровна Шабунина беседы с родителями проводит индивидуально и неустанно. И когда дети, которые больше всего любили сосиски с макаронами, начинают охотно есть кашу,  — мы так радуемся! И я знаю, что сейчас у нас есть семьи, где вся семья, папа-мама-дети, начинают день с каши. У них такой завтрак стал традицией. У меня самой овсянка (на воде!) — одно из любимых блюд. 
— А в обед — салатики? С майонезом?
— С маслом. Майонеза у нас вообще нет в рационе
— Это провокационный был вопрос,  сознаюсь. Но  основанный на правде жизни. Мне по роду работы часто случается есть в разных кафешках и столовых, и я столько раз наблюдала, как семья берет обед и на вопрос,  что добавить в борщ или солянку, сметану, либо майонез, выбирают майонез. И себе, и детям.
— Наши дети охотно едят салатики с растительным маслом.  Сейчас  из свежих овощей. Потом будем овощи отваривать. Зато в начале весны, когда в свежих овощах витаминов уже не остается, мы на окне выращиваем помидоры и зеленый лук. А потом этот урожай  на столах оказывается.  Сейчас даже перчик болгарский добавляем, он же кладезь витаминов.
— И дети едят? 
— Как правило — с удовольствием. А если перец в салате вдруг не нравится, мы его просто режем на длинные полосочки, и отчего-то в таком виде перчик улетает «на ура». Морковку режем — красиво, или кружочками просто. Дети ее грызут с радостью. Между прочим, мы сумели приохотить детей к чесноку. Весь «простудный» сезон чеснок у нас со столов не сходит. И детям это стало нравится. Хорошо,  что мы можем себе позволить приспосабливать рацион к детским предпочтениям в еде. Рекомендованную в садиках свекольную запеканку, например, мы могли бы готовить, выполняя тем самым правила витаминизации пищи.  Но только такое блюдо дети, в основном, оставляют на тарелках. 
— А выпечку вы сами готовите?
— Конечно. И пирожки, и ватрушки и блинчики. Оладьи не делаем, жирное блюдо.
— Все эти вкусности — на полдник?
— На  ужин. На полдник мы обязаны давать покупные кондитерские изделия.  Почему? Так положено. Хотя в своей выпечке я уверена:  и в том, что качественную муку используют, и в том, что в нашей стряпне сливочное масло, а не маргарин. Но — полагается еще включать в рацион прянички-печенюшки из магазина. 
— А на праздники чем детей угощаете?
— Конфеты и покупные торты я приносить не разрешаю. Говорю родителям: «лучше принесите яблоки». Разрешаю пироги и торты домашние, и без крема. Убеждаю родителей, что для ребенка эмоция важнее, свечка, которую он задул. А вовсе не огромный торт,  залитый кремом.
— Каким-нибудь рецептиком можете поделиться? 
— Пожалуйста. И не одним. Например, суп из морской капусты. И дети любят, и дома мы стали его варить. 
Требуется:
Бульон, лучше куриный
Картофель, морская капуста, лук, морковь, горошек, яйцо, сметана. 
В кипящий бульон кладем картофель, потом морскую капусту. Пока они варятся, пассируем лук и морковь. Добавляем горошек (мороженый или консервированный), лук и морковь. Еще немного варим все вместе — до готовности ингредиентов. Отдельно варим  яйца вкрутую, красиво режем — кружочками или половинками, четвертушками. Дабавляем в тарелки. Сметану по вкусу. Рекомендую. 
А еще, совсем уж простой рецепт, опять же, в «простудный» сезон незаменимый. Обыкновенный лук режем, ошпариваем кипятком, приправляем лимонным соком и растительным маслом. От кипятка лук теряет свою горечь — и детям нравится!  
— Спасибо, попробуем. А секретом воспитательным поделитесь? Мы же сегодня только и говорили, что привычки в еде идут от семьи, но семью может воспитывать и ребенок,  если он из садика домой приносит понимание, что такое здоровая еда.
— У нас с лета осуществилась моя давняя мечта — дети теперь  сами занимаются кулинарией. То есть, не сами, конечно, а под руководством кулинаров-воспитателей. Мы закупили специально оборудование, будем его потихонечку пополнять.  Дети сначала готовят какое-то  блюдо. А потом его торжественно съедают. От желающих заниматься кулинарией отбою нет. Причем, не только девочки  у нас становятся «поварятами», но и мальчики.  И эти занятия сопровождаются объяснениями,  какие блюда полезные, а какие лучше не готовить — и не есть. 
 
Автор Зоя Мишина