Лучший-Доктор

И у тортиков есть альтернатива!

Понедельник, 18 Август 2014 16:01
 Чаще всего  мечты о здоровом питании вдребезги разбиваются в праздники. Если жирное, острое, сладкое, да в больших количествах («а завтра поголодаем! Честное слово!») позволяют себе взрослые   — что ж, мы сами принимаем решение и осознаем последствия.  Но вот дети… С одной стороны — как лишить ребенка «вкусняшек», или именинного тортика,  а с другой — именно с первые годы жизни закладывается фундамент будущего здоровья (или не-здоровья). Об этом уже осведомлены все мамы. Но  тортики в бесконечных кондитерских выглядят так привлекательно: разноцветные, со съедобными  украшениями и фигурками. Как откажешь ребенку в просьбе «съесть кусочек»?
Мария Таран, диетповар, член Российского общества диетологов, специалист вегетарианской кулинарии, ведущая рубрики «Вкус жизни» журнала «Мираман», представитель Всероссийского проекта «Школа Здорового питания», мастер центра здорового отдыха «Мира» уверяет, что можно  приучить ребенка к здоровым сладостям. Конечно, это потребует усилий, времени и прежде всего – изменения уклада жизни и питания в семье. Но дело того стоит, и для тех, кто готов попробовать, Мария дает советы:

 
 —  У ребенка изначально нет своих предпочтений в сладостях. Да, детям нужно есть сладкое, им требуется много энергии, которую дают быстрые углеводы, а  это те продукты,  у которых сладкий вкус. Но ребенок  не будет мечтать о красивом покупном тортике… если мы сами не внушим ему эти мечты. 
 
Почему лучше любые сладости делать дома? Особенно, выпечку? Да потому, что в производстве и тортов, и печенья и т. п. используются жиры. И,  как правило, производители включают в рецептуру растительные жиры, да еще и невысокого качества. Они гораздо дешевле сливочного масла, если речь идет о выпечке или масла какао — если мы говорим о шоколаде. О вреде таких жиров, особенно, низкокачественных, написано много книг и статей. Мало кто сегодня не знает, что, например, маргарин — вредный продукт и его лучше исключить из рациона.  Беда в том, что мы не привыкли мыслить системно. 
 
Да, мы не покупаем маргарин, даже если затеваем домашнюю стряпню, мы используем сливочное масло. Но мы приносим домой тортики и печенье. Не задумываясь, что же  входит в их состав? Да, переход на домашнюю выпечку — сложный этап перестройки семейного быта. Но таким образом мама будет предупреждать болезни у ребенка — и сейчас, и в будущем.
 
Давайте посмотрим на те привычки в пристрастии к сладкому, которые мы невольно формируем у ребенка.
 
Например, мы чувствует вину за то, что слишком мало уделяют внимания ребенку, и стараемся порадовать его … шоколадкой.  Потому что у нас, взрослых, уже есть привычка поднимать себе настроение таким образом, а шоколад вызывает зависимость, и химическую, и психологическую.  Но мы пытаемся побаловать ребенка так же, как побаловали бы себя — если у нас плохое настроение, если огорчения на работе или осенняя депрессия, — и мы покупаем ему шоколадку.  А потом  бабушка дает внуку шоколадку, как знак своей  любви и заботы. 
И вот уже ребенок сам готов восполнять шоколадом недостаток любви и внимания, заедать обиды и огорчения. А уж если он получает от родителей деньги на сладкое — тут совсем плохо: ребенок  выбирает сладости подешевле, чтобы купить их побольше. О наличии в их составе дешевых жиров он, разумеется, не задумывается. Ребенок абсолютно доверяет всему, что продается. 
 
Итак, хотя бы в первые дошкольные годы жизни давайте попробуем создать собственную семейную культуру питания. Чтобы ребенок питался только полезными сладостями, а их объем был бы не слишком велик. 
Для начала — нам самим надо стать примером для ребенка. Если вы будете ставить на стол вазочку с конфетами и говорить, что «шоколад тебе нельзя — он для взрослых», то ребенок в один не прекрасный день непременно добудет шоколад, съест его много, и это станет его победой, его путем к взрослению. Он же хочет быть взрослым, как мама и папа? 
 
Так что надо перестать и самим есть покупные сладости. Только когда мы приобретем собственный опыт жизни на домашних сладостях,  мы сможем передать его ребенку. Итак, шоколад. Альтернатива шоколаду — кэроб, плоды рожкового  дерева, они продаются во всех магазинах здорового питания, можно купить их через интернет. Готовится из них шоколад, соусы и сладкие подливы так же, как из какао.  Но плоды рожкового дерева не содержат эндорфинов, и стало быть, не вызывают эйфории и привыкания. А вкус кэроба и какао схожи.  
Кстати, в Центральной Америке, откуда шоколад попал в Европу, его употребляли только правители — по  особым случаям и в очень малых количествах.  Шоколад готовили несладким и приправляли  острым перцем. Употребление шоколада было ритуалом. Шоколад в переводе и означает — пища царей. Это испанцы придумали добавлять в шоколад сахар и превратить в лакомство.  
 
Если вы обеспокоены, что ребенок ест много сахара, попробуйте заменить его медом. Он слаще, у него большая палитра вкусов, его попросту много не съешь. Можно делать шоколадные трюфели, используя кэроб и сливочное масло, а вместо сахара — мед, если у ребенка нет аллергии на продукты пчеловодства.  
 
Вспомним все сладкие сухофрукты – изюм, курагу, финики, чернослив, ижир. Изюм и финики – рекордсмены по сладости. Можно использовать сушеный и вяленый банан, сушеную и вяленую дыню. Их можно россыпью с орешками поставить на стол в вазочке, и ребенок, пробегая мимо стола и желая чего-то вкусненького,  ухватит с тарелки сухофрукт, и забудет про покупные конфеты в холодильнике.
 
Но конфетки тоже можно сделать самостоятельно: измельчите и смешайте любые сухофрукты, орехи, добавьте немножко меда, можно  еще чуточку лимонного сока, натертые мелко яблоко или грушу или размятый банан. Плюс корица – природный консервант, она не даст окислиться свежим фруктам,  можно еще чуть-чуть мускатного ореха или имбиря, они изменят палитру вкусов. Просто скатайте шарики. Обваляйте в кунжуте, кэробе, кокосовой стружке и так далее. Простор для творчества неоглядный.
  
Так же можно делать и домашний шоколад. Но сливочное масло тает в тепле. Поэтому для качественного шоколада лучше купить настоящее масло какао. Оно недешево. Но. Кстати, только масло какао и должно быть по нормативам  в покупном шоколаде. Теперь вы понимаете, из чего состоят те недорогие плитки в привлекательных обертках? 
 
Ребенок любит мороженое? В большинстве   рожков, эскимо, брикетов и стаканчиков тоже содержатся некачественные жиры. Домашняя альтернатива мороженому проста:  вы просто покупаете пакет густых сливок 35-процентной жирности, взбиваете в пену на блендере и ставите на заморозку. Можно добавить немножко орешков или чуть-чуть меда, растворенного в воде до состояния густого сиропа. 
 
Нет ничего страшного, если мороженое  будет несладким. Мы скажем ребенку: «А давай приготовим десерт?» И придумываете, какие ягоды добавить. Или сироп из кэроба, или фрукты, или мед. И вы красиво оформляете ваш десерт, ребенок счастлив. У него не только вкусное блюдо, но и приготовленное вместе с мамой! Теперь домашнее мороженое будет пробуждать куда более приятные воспоминания, тем обычное покупное, как у всех. 
 
 Точно так же можно приготовить пудинги. Я советую использовать не желатин, а агар-агар, потому что, если пудинг не застыл, то агар-агар позволяет его повторно разогреть и добавить загустителя. С желатином такой номер не проходит. Если вы будете готовить вкусные сладости вместе с ребенком, он полюбит их еще и потому, что за их сотворением он провел время с мамой!  И таким образом вы сформируете не только вкусовую, но и эмоциональнукю привязанность ребенка к полезным сладостям. И никакая покупная шоколадка не заменит этого опыта. 
Вернемся к детским праздникам. Если у вас есть рецепт  фамильного пирога, который делала еще ваша бабушка — приготовьте его на детский праздник. Если же вы при этом будете чувствовать себя некомфортно, потому что на дне рождения дочкиной подружки торт поражал воображение красотой оформления, а ваш, хоть и вкусный, и ароматный, но с виду — обычный, то стоит научиться делать детские сладости разноцветными.  С помощью не просто пищевых, а природных красителей. 
 
Куркума дает ярко-желтый цвет. У  нее, правда,  специфический вкус. Но если ее развести в горячей воде и добавить в небольшом кол-ве в сладкий продукт, ее вкус теряется. Красный цвет мы получим от свеклы. Сварите ее в кожуре, очистите, натрите на терке, отожмите сок. Кстати. Свекла у нас считается гарнирным овощем. Но она сладкая, слаще моркови. Из нее можно делать и муссы. И щербеты. И пироги. Морковный торт — всем известное блюдо? Свекольный торт слаще морковного. 
Зеленый цвет даст спирулина или хлорофилл. Хлорофилл в порошке купить непросто. А спирулина появилась в наших магазинах. 
Черный или синий  — это черника.  Помните — ягода, упавшая на белую футболку, окрашивает ее очень качественно, не отбелишь? И никакого вреда — не футболке. Разумеется, а детскому организму, если использовать чернику в качестве красителя. 
 
Главное, помните — любой домашний рецепт лучше, чем покупной. 
Рецепт от Марии Таран
Простой и вкусный рецепт тортика, который подойдет и ребенку (нет рафинированного сахара) и маме (очень диетический).
Торт «Бананово-шоколадный».
 
Миндаль: 230 гр
финики: 200 гр
Бананы - 2-3 шт
Кэроб (плоды рожкового дерева) или какао (не рекомендую)
Любые ягоды  50-70 гр
Корица и мускатный орех по вкусу.
Мед по вкусу.
 
Финики ошпарить и очистить от косточек, мелко нарезать. Миндаль прогреть на сковороде без масла (до появления запаха). Смолоть на блендере или кофемолке в муку. Отложить небольшое количество миндальной муки на посыпку, остальное соединить с финиками. Вымешать «фруктовое тесто». Взять форму (любую). Можно выстлать ее пищевой пленкой  (чтобы корж не прилип к стенкам). Посыпать дно оставшейся миндальной мукой, и  выложить вдоль стенок фруктовое тесто, так,  чтобы получилось дно и борта будущего торта. Если корж липкий, его можно подсушить поставив на час-другой в холодильник. Положите на дно коржа ягоды по вкусу, можете добавить бананов, нарезанных кольцами.
 
Очищенные бананы взбейте блендером до пюреобразной массы. Добавьте корицу и мускат по вкусу, какао, немного меда и еще раз взбейте.
Выложите шоколдано-бананновое пюре на корж, разровняйте. Украсьте еще небольшим количеством ягод или кедровых орехов, или кокосовой стружкой, или листочками свежей мяты. Дайте загустеть крему (для этого можно поставит торт на 30 минут в холодильник). Десерт готов!
 
С Марией беседовала Зоя Мишина