Лучший-Доктор

Молочная река, йогуртовые берега. На чем остановиться?

Четверг, 19 Июнь 2014 12:01

  В молочных отделах больших магазинов глаза разбегаются от изобилия красивых упаковок. На рынке бабушки предлагают молоко и творог «от своей коровки». Что предпочесть? Вопрос становится вдвойне важным, если речь идет о молочных продуктах для детей. Юрий Алексеевич Васильев, директор по качеству компании «Данон» и Екатерина Александровна Суровкина, доцент кафедры поликлинической педиатрии Новосибирского государственного медицинского университета провели мастер-класс для мам и всех интересующихся «Молочные продукты для детей. Зачем они нужны и как их правильно выбрать?»

 

 Юрий Алексеевич Васильев:
— Я отец и дед. Мне не стыдно давать своей внучке молочные продукты, которые производит наша компания. Попробую объяснить, почему.

Но сначала разберемся, что такое молоко. Как ни странно, больше всего в молоке... воды. Следом по содержанию идут углеводы, от 4, 5 до 5 процентов, затем белок, жиры, разнообразные минеральные вещества, и в незначительном количестве молоко содержит ферменты и витамины. Государственный стандарт делит молоко на 3 категории – высший сорт, первый сорт и второй. Детские молочные продукты производятся только из молока высшего сорта. Мы производим для детей йогурт и творог. Отмечу, что детских продуктов на нашем производстве не касается рука человека, все делается автоматически.

Молоко, сквашенное при помощи так называемой «болгарской палочки», называется йогуртом. Болгарская палочка — очень полезная закваска, кислотность йогурта меньше, чем кефира, он больше пригоден для детского питания.
Процесс сквашивания молока останавливается, когда оно доходит до нужной степени сгущения и набирает требуемую кислотность. Тогда мы охлаждаем йогурт до 15 градусов, чтобы остановить сквашивание, при необходимости добавляем фрукты или ягоды (никаких искусственных добавок!), и быстро охлаждаем до 4-х градусов.

Для детских йогуртов и молока наши предприятия используют упаковку из многослойного картона и полипропилена, который, в отличие от полиэтилена, не мигрирует в сам продукт. Упаковка содержит еще и фольгу, поэтому в микроволновке детские продукты подогревать не стоит. Лучше довести их до нужной температуры с помощью горячей воды.

Творог мы производим практически таким же способом, как и йогурт, разница только в закваске и в температуре. Мамы, которые делают творог дома, понимают, о чем я говорю: уже сквашенный молочный сгусток надо нагреть. Далее творог проходит стадию сепарации и ультрафильтрации. Наконец, как и в приготовлении йогурта, следует охлаждение, фасовка и дополнительное охлаждение. Продукт готов.

Хочу обратить внимание, что у творога, полученного методом ультрафильтрации, нежная гомогенная консистенция, в него нет необходимости добавлять сметану или сливки, чтобы он не казался «сухим», как классический творог. Метод ультрафильтрации позволяет при производстве творога извлечь из молока наибольшее количество его полезных компонентов, в первую очередь — ценный для ребенка сывороточный белок. Такой творог очень легко усваивается.

  Екатерина Александровна Суровкина:
— Думаю, мамам известно, что грудное вскармливание не имеет себе равных в обеспечении детей всем необходимым для их развития и роста, что оно оказывает уникальное биологическое и эмоциональное воздействие как на здоровье ребенка, так и на здоровье матери.
Но ребенок растет, и ему уже недостаточно грудного молока. Ему требуется так называемый «прикорм». Хотя на первом году жизни прикорм — только дополнительное питание, основа же рациона ребенка пока еще грудное молоко. Однако ребенку нужна и твердая пища, для развития челюстно-лицевого и жевательного аппарата, его растущий организм нуждается в бОльшем количестве белка, витаминов, макро-и-микроэлементов и т. д.

Прикорм следует начинать не раньше 4-х и не позже 6-ти месячного возраста. Творог вводят в рацион грудничка с 5—6 месяцев жизни, начиная с 1—2 чайных ложечек и доводят его объем к концу года до 50 граммов, не более. Детский творог обычно очень нравится малышам, и мамы не скупятся на полезную и вкусную еду. Но прикорм следует вводить в рацион малыша по правилам и не превышать рекомендуемые врачами объемы пищи. Йогурт или кефир добавляем в меню с 8-ми месяцев, не более 200 мл в день.

Ценность молочных продуктов для детского питания невозможно переоценить, молоко — дотатор белка и кальция. Кисломолочные продукты усваиваются легче, чем молоко. Их высокая биодоступность объясняется тем, что в детских кисломолочных продуктах содержатся пробиотики, они обеспечивают нормальный биоценоз, кроме того, белок молока изменен в ходе кисломолочного брожения, усилена его сывороточная фракция, наиболее полезная ребенку и легко усваиваемая.

Юрий Алексеевич Васильев:

— Производство нашей продукции предполагает жесткий контроль качества на всех его этапах. Контролируется сырье, собственно, производство, разлив, перевозка, хранение на складе и в магазинах. На каждом из 20 предприятий, которые производят продукцию «Данон» в России работает лаборатория. В день производится более 250 микробиологических анализов и до 180 физико-химических. Параметры контроля детской линии наших продуктов ужесточены по сравнению с параметрами контроля продукции для взрослых. Это касается и микробиологических показателей, и качества сырья (как я уже говорил — только высший сорт). Длительный срок годности «Темы» и «Растишки» объясняется именно этим. Консерванты в детских продуктах не используются.

Если на упаковке молочного продукта написано «йогуртер» или «творожный десерт», то это означает в первом случае, что продукт прошел стерилизацию и, следовательно, там отсутствуют живые бактерии. Во втором — что содержимое упаковки содержит растительные масла. В линиях детского питания «Тема» и «Растишка» подобных продуктов нет

Вообще состав продукта, и не только молочного, легко проверить. Нужно отнести невскрытую упаковку товара в «Роспотребнадзор», сообщить о своих сомнениях относительно его состава или качества (например, о наличии консервантов), и получить результат бесплатной экспертизы. На это имеет право каждый потребитель.