Лучший-Доктор

Млечный путь цивилизации

Среда, 09 Апрель 2014 17:45

    Млечный путь – самая большая звездная туманность, которую в нашем полушарии можно видеть невооруженным глазом, по легенде появилась из молока богини Земли Геры. Молочные реки с кисельными берегами – в русских сказках это образ богатства и благоденствия. Молоко в культуре разных народов окружено мифами и суевериями, религиозными и обиходными запретами и правилами.


Молоко сушеное – пища воина
Выражение «священное корова» сегодня носит иронический оттенок. Но в Индии, откуда оно пришло к нам, корова в самом деле была и остается священным животным, символом бескорыстного жертвования. Корова дает молоко, один из основных продуктов питания в индуистской традиции, где распространено вегетарианство. Убийство коровы в древние времена считалось в Индии таким же страшным преступлением., как убийство брахмана (священнослужителя).
Для воинственных кочевых племен, с их преимущественно мясной кухней, молоко тоже было сакральным продуктом, символом здоровья и изобилия. Пиала с молоком, поднесенная гостю – у кочевников жест гостеприимства и почета. В церемонии сватовства жениха угощали молоком и это предполагало благоприятный исход «свадебного торга». Молочные продукты заготавливали впрок на зиму, из молока делали не только масло, но и сушеный творог и даже молочную водку.
О сушеном твороге есть много воспоминаний путешественников. В частности – великий путешественник Марко Поло, который первым из европейцев в конце тринадцатого века совершил дальнее и длительное путешествие на Восток, описывал еду монголов и татар:
« Еще очень удобное блюдо для походных условий, это овечий сыр (творог), в который добавляли соль (возможно и без нее), скатывали в небольшие шарики и выставляли на солнце сушится. Полученные твердые сырные шарики питательные и очень долго хранятся, заготавливаются на зиму в мешках»
Традиция приготовления этого блюда до сих пор жива во многих восточных государствах и национальных автономиях. В Узбекистане такой сушеный сыр называют «курт». У монголов — «аруул» , на Алтае – «сырчик».
Марко Поло упоминал, что кочевники сушат кислое молоко и заготавливают его в походы и на зиму: «Есть у них еще сухое молоко, густое, как тесто; возят его с собою; положат в воду и мешают до тех пор, пока не распустится, тогда и пьют».


Кислое молоко для вечной жизни
Интересно, что в Европе первенство по изготовлению продуктов из кислого молока и в частности – появлению йогурта приписывают себе болгары. Выглядит эта история приблизительно так: когда кочевые болгарские племена стали вести оседлый образ жизни, в их рационе кроме кумыса из молока кобылиц появилось ферментированное овечье молоко. А в 14-м веке на болгар напали турки, они захватили и увели с собой огромные стада овец и множество болгарских пленников, которые по пути готовили кислое молоко, оно и было их единственной пищей. Это кислое молоко турки стали называть « яурт» от имени, . данного рабам-болгарам – «гяур» (иноверец) . Так считают ученые-историки.
Впрочем,, историческая наука полна гипотез,. Как неизвестно достоверно, был ли в самом деле Марко Поло, или его свидетельства – это записи многих безымянных путешественников, так и появление йогурта в нашем рационе связано еще с одной историей, на этот раз близкой к нам по времени. Согласно ей, в Западной Европе слово, обозначающее кислое молоко – «йогурт», появилось сто лет тому назад, причем, первоначально оно использовалось в сочетании «болгарский йогурт». Популярность продукта, а позднее и самого слова – заслуга молодого болгарского ученого кафедры бактериологии Женевского университета, который в 1905 году обнаружил бактерию – «виновника» превращения свежего молока в кислое. Полученный из сквашенного молока продукт ученый тогда назвал «кесело млеко болгарско».
Открытие привлекло внимание русского ученого, будущего лауреата Нобелевской премии Ильи Мечникова, который в это время был замдиректора Института им. Пастера в Париже и интересовался темой долголетия. Он утверждал, что смерть – это заболевание, которое можно вылечить, как и любое другое. Ученый пришел к выводу, что главной причиной дряхления организма являются гнилостные процессы в желудке человека, которые медленно «отравляют» его. Исследовав новую бактерию, которая впоследствии получила название «бацилус булгарикус», он констатировал, что она обладает способностью убивать как раз гнилостные микроорганизмы в кишечнике и таким образом укреплять организм. Подтверждение своей теории о влиянии на долголетие кислого молока, в данном случае болгарского, Мечников обнаружил в статистических данных о долгожителях в отдельных странах. Первое место в то время по этому показателю занимала Болгария, где кислое молоко было основным продуктом питания с незапамятных времен.


Нужно детям. А можно ли взрослым?
Сегодня главный спор диетологов и приверженцев разнообразных систем питания, современных, и идущих из древности, происходит вокруг темы: «в любом ли возрасте полезны молочные продукты?». Для детей молоко – сначала мамино, а потом коровье (в нашей культуре), помимо витаминов и микроэлементов, — источник незаменимых аминокислот. Напомним, незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме, и поэтому обязательно должны поступать с пищей. Дефицит незаменимых аминокислот приводит к тому, что начинают распадаться собственные белки, за счет которых покрывается недостаток аминокислот. Отсюда задержка роста, веса и развития. Источники незаменимых аминокислот — только белки животного происхождения. Так что на вопрос, пить ли детям молоко, ответ дает сама природа.
Но ученым известны примеры, когда школьники, представители северных народов или индейских племен, попадая в своих государствах под действие разнообразных программ социальной помощи, включающих регулярное молочное питание, заболевали. Их лечили антибиотиками от кишечных инфекций. Лечение не приносило результатов. Не сразу ученые выяснили, что заболевание было реакцией организма на непривычную им молочную пищу. Оказалось, снижение с годами (иногда уже в школьном возрасте) выработки фермента лактазы., ответственного за переваривание молока, зависит от генов и ... климата.
Ученые пришли к выводу. Что мутация. «разрешающая» выработку лактазы с возрастом, происходила у тех народов. где было развито молочное животноводство, это пример генетической адаптации к особенностям питания. Но дальнейшие исследования показали, что жители стран Северной Европы потребляют в 2—3 раза больше молока, чем на юге. Это уже свидетельство адаптации к климатическим условиям (интенсивности ультрафиолетового излучения).
Способность усваивать лактозу, -- решили ученые, -- оптимизирует усвоение кальция в условиях дефицита витамина D (при недостатке ультрафиолетового облучения). Например, среди жителей Дании и Голландии людей, у которых с раннего детства не сохранилась способность выработки лактозы насчитывается всего 2—3 процента. Тогда как в солнечных странах с жарким климатом (Иран. Ирак) их более 80 процентов. Эта точка зрения подтвердилась экспериментально: оказалось, что лактоза цельного молока способствует всасыванию и усвоению кальция в тонком кишечнике, физиологически дополняя действие витамина D.


Сколько вешать в граммах?
Мы не будем касаться в этом обзоре альтернативных гипотез и методик, например, от приверженцев аюрведической системы питания, где цельное молоко и топленое масло – основа рациона не только детей, но и взрослых, требует применения молочных продуктов в определенное время дня и определенными пряностями. Напротив, мы обратимся к современности и прислушаемся к рекомендациям педиатров по постепенному включению «взрослой» молочной продукции в детский рацион.
Суточная норма кисломолочных продуктов: 200 г кефира, 100-200 г йогурта. Общее количество молока и кисломолочных продуктов (с пометкой «детское питание» - детский творожок, детский йогурт): не менее 600 мл в день. Самодельный творог лучше подслащивать детским фруктовым пюре или сухофруктами. Блюда из творога, прошедшего термообработку (сырники, запеканки) детям предлагают после полутора лет. Норма творога до трех лет: 70-90 г в день.
Норма сыра после года: 21 г в неделю. Это означает, что два раза в неделю можно выдать пластик сыра или добавить его в макароны. После двух лет пластик сыра можно давать малышам ежедневно.

Автор Зоя Мишина

 

водосточные системы | s7 авиакомпания