Лучший-Доктор

Досье на молоко

Вторник, 09 Апрель 2013 10:02

Молоко является первым пищевым продуктом, который мы начинаем есть/пить при рождении. Почему?  Оно является пищей, обеспечивающей рост грудных детей: Оно обеспечивает легко усваиваемую организмом энергию и необходимые строительные компоненты нашего организма: белок и кальций.

Молоко является единственным пищевым продуктом, который создан для питания людей. Все остальные пищевые продукты (зерновые культуры, злаки, мясо) не созданы для потребления человеком, люди должны были приспособить их для своего потребления. Другой категорией полезных продуктов являются фрукты: они требуют, чтобы люди сеяли их семена.

Молоко присутствует во всех культурах. Две особые культуры: греческая и китайская. Греки гордились своей технологией производства творога, а не ферментированное молоко считалось основной пищей варваров. Для китаицев, молоко было долгое время символической пищей их врагов, монголов, но оно было включено в их рацион, когда они поняли, что те, кто пил молоко, были выше ростом, чем те, кто его не пил.

Молоко включается во все рекомендации по здоровому питанию как ежедневный продукт сбалансированной диеты.

Крупнейший потребитель: шведы, 370 г в день на человека

Франция: 260 г в день на человека

Пример самого высокого потребления: масаи - до 3 л/день.

 

Пищевая ценность молока

Молоко это источник энергии, легко переваривается и быстро усваивается. Энергия поступает из сахара лактозы и жира.

Молочный жир имеет два характерных свойства:

  • Состав жира имеет высокую долю короткоцепочечных жирных кислот (11%). Они легче перевариваются, чем длинноцепочечные жирные кислоты и поступают прямо в печень. Они быстро сгорают, переходя в энергию, и поэтому меньше сохраняются как жир в адипоцитах
  • Молочный жир присутствует в специфической глобуле, расположен тремя слоями, что облегчает их усвоение.

Молочный жир содержит более 400 жирных кислот, большинство из них имеются только в молоке! Молочный жировой шарик имеет уникальную трехслойную структуру - легче для переваривания. На рисунке - глобула молочного жира с тремя покрытиями

 

Лактоза - специфический сахар, состоящий из глюкозы + галактозы, является медленно перевариваемым углеводом, с низким гликемическим индексом. Галактоза используется для строительства клеточной мембраны, в частности, в сочетании с некоторыми липидами, для строительства клеточной мембраны нейронов и мозговых клеток.

Переваривание лактозы требует специфического фермента в кишечном тракте: лактазы. Мы все имеем лактазу при рождении, но у некоторых взрослых людей этот фермент отсутствует. Вот почему люди разработали ферментированные молочные продукты, как например йогурты, которые обеспечивают лактазу, а также творог с низким содержанием лактозы.

Молоко - это источник важных пищевых веществ, таких как белок и кальций. Пищевые белки состоят из аминокислот. Мы также используем эти аминокислоты для создания собственных белков: мышц, клеточных мембран, гормонов, ферментов. Мы нуждаемся ежедневно в разном количестве различных аминокислот. Среди 20 аминокислот, которые мы используем, 8 являются незаменимыми, и так как они не синтезируются в нашем организме, они должны поступить из нашего рациона пищи. Количество белка измеряется соотношением различных аминокислот в нем и возможностью удовлетворить нашу ежедневную потребность. Молоко является источником лучшего белка для удовлетворения наших ежедневных потребностей в нем. Вторым лучшим белком является яйцо.

Кальций - это минерал для построения структуры костей, он также используется для в организме для нейронной передачи, сокращения мышц, коагуляции крови, и входит в состав многих ферментов. Это один из основных внутриклеточных «мессенджеров».

Мы теряем кальций ежедневно, и мы должны восполнять его ежедневно. Молоко - это основной источник кальция в нашем питании. Только два пищевых продукта, миндальные орехи и фундук, богаче кальцием. Творог представляет собой своеобразный концентрат (сгусток) полезных веществ молока, следовательно, содержит такое же соотношение кальция в расчете на калории, как у молока.

 

Молоко - способ улучшить рацион

 

Как мы видим из таблицы, в 3 чашках обезжиренного молока содержится такое же количество:

Кальция, как в 30 чашках сырого шпината, а витамина А – как в 6 больших сваренных куриных яйцах;

Калия как 3х маленьких бананах;

Фосфора как 3,5 чашках обыкновенной консервированной фасоли;

Протеина как в половине грудки цыплёнка (95г);

Витамина Д как в 40 граммах

консервированного лосося с костями;

Витамина В12 как в 120 граммах

консервированного тунца;

Рибофлавина как в 1 чашке миндаля;

Магния как в 0,5 чашке соевых бобов.

** DV - % суточной потребности организма

 

Интересные факты о молоке

Молоко является наиболее полноценным пищевым продуктом нашего рациона.

Правда, в нем низкое содержание неперевариваемых пищевых волокон и некоторых витаминов, но ни один пищевой продукт не может обеспечить организм сразу всеми необходимыми пищевыми веществами.

Потребление молока связано со СНИЖЕНИЕМ риска:

  • ­ожирения
  • ­сердечно-сосудистых заболеваний
  • ­воспаления
  • ­метаболического синдрома
  • ­диабета 2 типа

Мы заново строим часть нашего тела каждый день: вот почему мы нуждаемся в продукте для этого строительства: в молоке:

  • ­25% наших губчатых костей (внутренняя часть) обновляется каждый год
  • ­5% нашего кортикального слоя костей (наружная часть) обновляется каждый год
  • ­30% наших мышц обновляется каждый год
  • ­30% наших эндотелиальных клеток (внутренняя часть кровяных сосудов)
  • ­100% наших клеток крови обновляется три раза в год

Молоко содержит биоактивные пептиды, которые воздействуют на кровяное давление, настроение (снижает стресс), иммунную систему.

Молоко является самым распространенным пищевым продуктом, производимым на земле. Производство молока: 714 миллионов тонн. Пшеница: 680 миллионов тонн. Рис: 680 миллионов тонн.

Первая страна по производству молока: Индия, 112 млн. тонн. Первая страна по производству коровьего молока: США: 86 млн.тонн,

Индия: 45 млн.тонн Китай: 35 млн.тонн Россия: 32,25 млн.тонн (+0,75 млн.тонн козьего молока)ионов тонн

 

Мифы и правда о молоке

 

Миф № 1. Молоко полезно только для детей и вредно для взрослых

  • Молоко является наиболее адаптированным пищевым продуктом для построения нашего тела: оно важно для роста и развития детей. Почему это также необходимо для взрослых? Потому что мы ежедневно заново строим наше тело: клетки нашего тела постоянно обновляются. Вот почему молоко является частью рациона взрослых людей.
  • Это часть рациона взрослых людей в течение веков, и мы все еще живы.
  • Наконец, мы способны переваривать молоко. Единственным вопросом является лактоза в молоке, но большинство взрослых в Европе способно переваривать лактозу, и молоко можно потреблять в виде йогурта (молоко, самоперерабатывающее лактозу в процессе ферментации) или творог (молоко с низкой концентрацией лактозы).

Миф № 2. Потребление молока - один из факторов избыточного веса

  • Между потреблением молока и избыточным весом нет прямой связи.

Вы видели, как выглядят женщины и мужчины из племени масаи, которые больше всего пьют молока?

Миф № 3. Молоко - категорически запрещено некоторых людям. Много молока пить вредно.

Те, у кого аллергия на молочный белок, конечно не должны потреблять молоко.

  • Потреблять много молока - это пить его в количестве, разбалансирующем здоровый пищевой рацион. Не забывайте, что масаи пьют в течение всей жизни 3 литра молока в день!
  • Слишком много - это когда из молока поступает больше 1/3 дневной нормы белка. Наше дневное потребление белка составляет приблизительно 90 г. 30 г белка из молока соответствует 1 литру.

Миф № 4. Китайцы живут дольше, потому что они не потребляют молочных продуктов и не пьют молоко. Есть ли взаимосвязь между продолжительностью жизни и потреблением молочных продуктов?

Количество людей в Китае, которым сто и более лет, увеличилось за последние 20 лет, а Китай начал рекомендовать потребление молока более 30 лет назад...

Миф № 5. Правда ли, что добавление молока или сливок в кофе или какао может нейтрализовать стимулирующий эффект этих стимулирующих напитков?

Молоко замедляет процесс опорожнения желудка, снижает кислотную секрецию желудка, увеличенную при потреблении кофе. Молоко не снижает стимуляции, производимой кофеином.

Для какао: на самом деле вопросом является качество какао, которое используют люди для приготовления какао с молоком. Так как молоко обеспечивает вкусовые ощущения во рту, по большей части люди используют какао не лучшего качества и, следовательно, извлекают меньше пользы из какао. Но если вы делаете свой собственный молочный шоколад, он будет значительно полезнее и вкуснее. Не сообщалось ни о каких отрицательных эффектах взаимодействия молока, кофе и какао.