Лучший-Доктор

Не кисни: как выбрать кисломолочные продукты для детей

Вторник, 09 Апрель 2013 09:46

Кисломолочные продукты – важнейший вид питания для ребенка, начиная от момента первого прикорма и на протяжении всего периода его роста и развития. Сегодня в магазине мы встречает огромное количество разных продуктов. Как выбрать правильный, чтобы он принес только пользу?

Консультант: Анна Калмыкова, доктор биологический наук, микробиолог и научный консультант компании «Биовеста».

Главная польза кисломолочных продуктов – в их уникальных свойствах, которые приобретает молоко под воздействием закваски. Дело в том, что в процессе сбраживания молекула молочного белка расщепляется до более мелких составляющих, которые полностью усваиваются организмом. Это особенно важно и актуально для маленьких детей, ведь кисломолочная еда становится ценным источником аминокислот, из которых у ребенка будут синтезироваться ферменты, гормоны, антитела для защиты иммунитета.

Кроме того, кисломолочная продукция – это ценный источник углеводов, которые обеспечивают малыша энергией, и жиров, нужных для полноценного построения мембраны каждой клетки организма, а также витаминов и микроэлементов. Наконец, продукты жизнедеятельности молочнокислых бактерий губительно действуют на патогенную флору кишечника, создавая все условия для нормального пищеварения и формирования иммунитета.

Но чтобы получить всю эту пользу, кисломолочные продукты для детей нужно правильно выбрать среди изобилия, которое предлагается нам в магазине. Вот несколько самых важных советов.

1. Взрослые кисломолочные продукты вводят в рацион не раньше трехлетнего возраста.

Почему? Ведь кефир, творог и ряженку без добавок можно найти и во «взрослых» сериях? С одной стороны, это правильно потому, что к детской продукции предъявляются особое требования как по качеству так и по упаковке, условиям производства. С другой, детский организм просто физиологически не готов до 3 лет (иногда упоминается возраст 2 года) правильно усвоить некоторые продукты. Два продукта, которые необходимы и достаточны в рационе самых маленьких – это специальный детский творожок (вводится с 6 месяцев) и детский кефир (с 8 месяцев).

2. Чем короче срок хранения, тем лучше

Традиционный срок хранения кефира – главного продукта для детского питания составляет 72 часа. Почему так мало? Дело в том, что кефирная закваска имеет особенность: она живет при температуре холодильника, то есть там, где другие закваски развиваться перестают. И особенность закваски из живых кефирных зерен такова, что после 3 дня жизни она делает продукт непригодным для питья – он становится кислым и острым, с содержанием газа и спирта. Такой продукт невкусно пить даже взрослым, не говоря уже о пользе для детей.

Вся остальная кисломолочная продукция раньше тоже хранилась не более 3 суток. Сегодня предприятия имеют возможность пользоваться современными технологическими решениями, включая ультрапастеризацию, при которой в молоке погибает вся микрофлора и молоко приближается к стерильному. Срок годности конечного продукта тоже удлиняется на несколько дней. Но в любом случае, именно детям лучше покупать продукт, имеющий самый маленький из возможного срок годности.

3. Детские кисломолочные продукты должны иметь низкую кислотность.

К продукции, имеющей маркировку «для детского питания» закон предъявляет свои, особенные требования по нескольким параметрам, один из важнейших – показатель кислотности. Например, кислотность любого кефира по нормам составляет от 80 до 120 ° Т (градусов Тернера). Кислотность детского кефира понижают до нижних границ этого диапазона, чтобы он лучше принимался нежным детским пищеварением. На упаковке кислотность не указывают, но нормативы детского питания предусматривают контроль этого параметра на производстве.

4. Продукт для детей до года должен быть гомогенным

Детское питание должно быть адаптировано к физиологической незрелости желудочно-кишечного тракта ребенка. Иначе говоря, оно не должно раздражать слизистую желудка и кишечника. Гомогенная структура – результат особых технологий приготовления. Например, детский творожок может готовиться без использования высокой температуры (нетермизированный способ), чтобы белковый сгусток формировался не плотными комочками, как во «взрослом» твороге, который труднее усваивается, а мягким и пластичным, приятным для малыша.

5. Детские кисломолочные продукты должны быть упакованы

Творог, сметану или другие молочные продукты «на развес» в детском питании можно использовать только тогда, когда предполагается термообработка. Закон контролирует упаковку детской продукции (включая материал, из которого она делается) и правила асептики производства. Это нужно, чтобы не допустить контакта ребенка с болезнетворным микроорганизмами. Взрослый с ними справится без проблем, а вот малыш может получить отравление. Поэтому творожок, кефир и прочие продукты продают в закрытых упаковках малого размера.

6. Если в продукте есть бифидобактерии, предпочтите его

Естественная микрофлора человека более чем на две трети состоит из бифидобактерий. Кисломолочные напитки, в качестве закваски которых использовались бифидобактерии, помогают поддерживать нормальное состояние флоры кишечника. Совет: чтобы бифидобактерии дали эффект, на упаковке должно быть указано их количество. Рабочей концентрацией считается их содержание не менее 1х107 КОЕ/г.

7. Чем короче состав – тем лучше

В идеале правильный продукт должен содержать лишь молоко и закваску. Чем больше ингредиентов, тем выше риски нежелательных реакций. Фрукты в составе всегда лучше заменить домашним пюре из протертых ягод. Если пришлось выбирать, помните, что добавки тоже бывают разными. Например, загустители пектин, каррагинан и агар производятся из природного сырья (фруктов, водорослей). А крахмал, хоть и не является желательным для детей до 2-3 лет, для детей более старшего возраста совершенно безопасен: это обыкновенный сложный углевод.

Чего точно следует избегать – это консервантов, ароматических добавок, заменителей молочного жира и усилителей вкуса, включая сахар. Простые углеводы, такие как рафинированный сахар, детям совершенно точно не нужны.

Беседу вела Ирина Кислер

нэнни 2 цена, goon jumbo.